乡音|家乡的美食——吃三台

乡音|家乡的美食——吃三台

走进大窝,一个美丽和让人向往的地方。在大窝不仅有迷人、旖旎的自然景色,还有许多值得寻味的人文内涵,尤其是大窝美食文化,在这个美丽的川南小镇中,关于吃的文化真的源远流长。在大窝,有三种美食被冠以饕餮之名,请春酒被誉为三绝之一。


今天,我将带领大家去品味三绝之一的请春酒。






其实,当我第一次走进大窝并?听说请春酒时,我也会简单的理解成了就是一般的喝酒而已,可事实恰恰并非如次,请春酒的真正内涵是是品味美食要吃上三台,即一餐饭不能停接连吃三轮不同口味的菜品。在春节,大窝民间从正月初一至十五,延续半月之久。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。“在四川、川南是比较富庶的,春节本来就热闹,为我们出远门饯行,春酒就特别丰盛,按照川南的习惯,每一顿都得吃上三台。”


一台吃茶食


关于大窝吃三台,在过去许多劳苦人家都经济不好,只有过年时才能吃上好的。尤其是请春酒的三台。一台在茶盒里摆上各种自制的茶点,茶壶里泡上本地上好的绿茶,亲戚朋友八人一桌围坐一起,喝点茶,再摆点龙门正。伴茶的点心有香甜花生糖、软脆黑芝麻糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等……茶得过两遍,每桌再上两盘热茶食即鸭儿粑或黄粑。食物本身的颜色、花式多样。仅吃第一台,就会让人很满足和饱了,所以在吃请春酒时一定得省着吃,尤其是在刚开始吃第一台,真正的正餐还在后面最后一台。












二台是喝酒


在桌子上摆好本地自酿的醪糟酒,还有家里自制的腊味:香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等,还有油炸酥脆花生米,凉拌小菜,大户人家还端出凉拌的麻辣怪味鸡等。
















三台正餐


吃九大碗(俗称五大四小)。五大:头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四小:粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。艳红的辣椒、香麻的花椒、绿绿的香葱、雪白的香芹等佐料,增色、提香,添味。光看看这些,都会让人引起食欲。大窝人民在吃方面,还真的是非常讲究的,尤其是在逢年过节时,吃三台是少不了的。




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土火锅


在大窝,还有这样一个说法:“无锅不过冬,无锅不算年”。这里的“锅”,指的就是大窝土火锅,融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅需要提前备料,炖上好几个小时才能上桌的。与常见的麻辣火锅相比,大窝土火锅更具有地域特色:一是以熟食上桌便于取用。二是口味鲜浓营养高。三是菜品融于一锅老少皆宜。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料,在土火锅的搭配上荤菜有猪蹄、土鸡等,素菜是以芋头、木耳、蔬菜等,再加上墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材,也考虑了荤素搭配协调,老少皆宜,全国各地的朋友都可以接受的味道,远离了重口味和麻辣为主的常规火锅。




土火锅,在冬中博娱乐棋牌下载天的时候吃非常之暖,可以温心,暖胃,红红的炭火把家人和朋友的距离了拉得更近了,大窝土火锅也体现了兼容并蓄、慢工出细活的哲理。


不止是在大窝,在整个高县几乎都是这种风俗。这风俗至今都在我们镇延续,只是有的地方已经是简化了很多,我也希望这种地方的风俗得以长久延续。


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